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廚神:從監獄掌大勺開始 第46章

本該在羅蒙乾預下入駐的第六位廚師。

唐磊願親切的稱他為老六。

但老六此刻的心情並不親切。

他冷冷的停下刀,充滿敵意的看了唐磊一眼。

“大夏人,你有再多小聰明,都是比不過我純粹的技藝的。彆想擾亂我了。”

唐磊撓撓頭:“啊,我是友情提醒啊?”

他馬上也要做魚片,雖然做法和生魚片不一樣吧。

但要論味道,這道活色生香的名菜對生魚……唐磊的評價是降維打擊。

看老六不聽勸,唐磊遺憾的搖搖頭:“一會彆哭。”

他擦了擦刀,思考了一下牡丹魚片的做法。

這道菜也出自川菜。

很有意思的一點,川菜以辣聞名,但其中最頂尖的……反倒是不辣的。

也是普通人基本吃不到的。

之所以選擇這道菜,一方麵是老頭的要求,另一方麵,也是這道菜冇有鬆鼠魚那麼麻煩。

它不挑魚的品種。

唐磊從板車上撿了一條白鮭魚,對幫廚的老巴萬招招手。

“去幫我弄點冰塊來。”

這是魚肉去腥至關重要的一步,好在在西伯利亞,冰是應有儘有。

等老巴萬拿來,唐磊已經將白鮭魚去皮去骨,削去魚刺,切成薄片。

每一片肉僅有3毫米,對光一看,幾乎透明,白裡透粉。

隨後丟進冰水裡,加鹽蔥薑和一點點酒一起稍醃片刻,增鮮去腥。

被冰過的魚片,也會更加柔韌勁道。

隨後,唐磊拿了根棍子,將魚肉兩麵粘上澱粉,開始反覆敲打按揉,打成扇形。

完事了,唐磊摸了摸下巴,又掏出一把剪子修建起來。

他的手很巧,幾下開合,扇形魚片上就多出了細細的褶皺和豁口。

如果不是顏色,幾乎是真的花瓣了。

剪完,再放入油鍋裡炸到金黃。

剛炸了兩片,唐磊若有所覺的抬頭掃了眼四周。

正碰上幾人匆匆扭頭裝淡定。

嗯……隔壁的廚子都饞哭了。

唐磊咧嘴一笑,繼續炸他的魚片。

這一步火候,是魚片口感的觀念。

說實在的,這道菜吃起來的味道非常清淡,隻有魚本身的鮮香,不過外酥裡嫩的口感和華麗的外表,還是能端的上檯麵的。

等到一片片金燦燦的花瓣在油中徹底綻放,唐磊將其撈出,又用土豆泥坐了個花心。

隨後,按照先小後大的順序,將魚片戳在土豆泥上。

幾分鐘後,檯麵上已經看不出和魚有關的東西了。

唯有幾朵華麗的金花,穩穩的擺在盤子上。

唐磊伸了個懶腰:“好了,端吧。”

“咚!”

旁邊突然傳來一聲悶響。

唐磊扭頭一看,樂了:“早提醒你彆做了。”

隻見老六看到他的成品,再看看自己費力設計藝術感,花式擺盤的生三文魚……

他一把菜刀直接捅進了案板裡!一整個呆滯!

撞菜不可怕,誰冇人吃誰尷尬。

第三道菜一起上桌,老頭和安東已經連前幾道菜的禮貌嘗一口都不乾了。

專心等唐磊的。

羅蒙試圖勸說:“您看這個北極鮑,個頭這麼大可難碰見。”

老頭打量了一眼:“那更不能吃了,雖然很遺憾,但我要給唐的菜留點胃。”

羅蒙:“您看這三文魚,這手刀工,絕了!這位來參加競選的廚師可是首都頂級廚師培養出的弟子,這些優雅的技藝是普通人一輩子都學不會的。”

他就差直接說唐磊了。

但安東誠實道:“可我覺得唐的這個花,比那什麼優雅,好看些。”

彆說那些藝術,他看不懂。

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